Мистецтво карвінгу

Існує багато цікавих і вишуканих способів прикрашання столу, та все більшої популярності набуває карвінг. Карвінг (від англ. Curve – «різати») – різьблена робота, різьблений орнамент. Карвінгом називають різьблення по дереву, льоду, каменю, овочам, і навіть стиль катання на гірських лижах і сноуборді, а ще – спосіб довготривалого хімічного укладання волосся.
В кулінарії – це фігурне вирізання по овочах і фруктах, яке нині широко використовують кухарі різноманітних ресторанів.
Мистецтво вирізування з овочів і фруктів виникло на Сході. Карвінг (kae-sa-lak по-тайськи) налічує більш як 2 тис. років і прийшов у Таїланд з Китаю у 1364 р.
Тоді вперше під час королівської церемонії в палаці тайської принцеси з’явилася традиційна лампа krathong, прикрашена розкішними різнобарвними різьбленими фігурами райських птахів і звірів з овочів та фруктів. Лампа krathong – це вишукано прикрашений човен з бананового листя у формі квітки лотоса, який в дарунок богам пускають по річці під час головного щорічного фестивалю повного місяця в листопаді.
Король Phra Ruang, побачивши цю рукотворну красу, оголосив мистецтво національним надбанням і зажадав навчити майстрів спеціально для палацових свят. Займалися цим переважно жінки.
Лише 1932 р., після революції, мистецтво карвінгу перестало ексклюзивно належати тайському королівському двору, і була створена перша школа мистецтва різьблення по овочах і фруктах. А в 1934 р. міністр освіти Таїланду оголосив про відкриття річного тренінг-курсу карвінгу для майстрів з інших країн.
Нині подібні існують школи в Китаї, Кореї, Японії, Росії. З’явилися перші школи з карвінгу і в Україні. Але пальма першості по праву належить Таїланду. Відомі шеф-кухарі навчаються цьому мистецтву не один рік, проводяться міжнародні виставки і змагання.
Тайська школа удосконалюється в квіткових мотивах, а китайські майстри традиційно вирізають з фруктів міфічних істот, сцени з легенд і народних казок.
Вельми схожа між собою техніка майстрів Китаю і Японії – там заведено вирізати зображення ієрогліфів, людей і тварин з використанням трафаретів і виїмок. Це можуть бути традиційні малюнки з драконами, вітальні написи і бойові сцени.
А ось в державній символіці Таїланду скрізь присутня орхідея. Тому саме тайські майстри вважають за краще вирізувати з фруктів і овочів квіткові композиції. Вони використовують так званий «тайський» ніж у поєднанні з різцями різної форми.
Корзинка для фруктів із кавуна
Для свята із великого кавуна можна вирізати красиву корзинку для фруктів.
1. Кавун вимити, обсушити, виміряти його діаметр і запам’ятати розмір половини висоти.
2. Кінчиком ножа легко позначити середину висоти по всьому діаметру. Прикласти до кавуна завчасно вирізаний із твердого паперу шаблон елемента ручки корзини й кінчиком ножа перевести малюнок на поверхню половини кавуна, трішки відступаючи від шаблону.
3. Переміщуючи шаблон, розмітити всю ручку декоративної корзинки.
4. З двох боків від ручки обережно зрізати дві четверті верхньої частини кавуна, не торкаючись м’якоті під ручкою корзини.
5. По зробленій розмітці гострим вузьким ножем прорізати ажурний візерунок на ручці на всю товщину шкірки.
6. Потім ложкою по частинам звільнити від м’якоті нижню половинку кавуна, залишаючи на шкірці м’якоть завтовшки 1,5 – 2 см. Фігурно вирізати бортик.
7. Викласти в готову корзинку фрукти і ягоди і можна подавати на стіл. За бажанням, вміст корзинки можна залити ще теплим желе й дати застигнути в холодильнику.

1.
1 (300x282, 48Kb)

2.
2 (300x255, 44Kb)

3.
3 (300x255, 46Kb)

4.
4 (300x250, 37Kb)

5.
5 (300x249, 36Kb)

6.
6 (300x252, 36Kb)

7.
7 (300x246, 46Kb)